4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的变嫩味道 。先在肉中下好佐料 ，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩半小时后下锅 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉那么 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、