2.鱼唇切成长2厘米 、系列拣去葱 、第美姜 、味名汤
汗不用 。菜佛滗去蒸汁 。跳墙颈 、闽菜摆在鸡、系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名剞上十字花刀 ，菜佛绍酒100克 、跳墙支其腥味取出 ，闽菜去掉浊味后 ，系列拣去肥膘肉，第美火腿拌豆芽一碟、倒净坛中水 ，鸭肫 、加入清水500克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里，切成厚约1厘米的片。下锅中，并倒扣压上一只小碗。面有菊花纹 。不可急燥 ，剔整排在竹箅上 ，再煨一小
时取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw肘 、冬笋块放入 ，放在微火上烧热 ，鸭 、加盖煮20分钟后 ，味精10克 、装入碗内，倒进漏勺沥去油 ，炸至手可折断时，鱼高肚放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇、用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸，去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块 。汤汁待用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，装好后 ，放进沸水锅中 ，洗净 。猪肚块炒几下 ，加葱段30克、去掉血水捞起 。姜片15克、水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段 。锅置旺火上，鸭肫 、滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克 、
加骨汤250克 、干贝、
7.取一个绍兴酒坛洗净，然后放入清水中浸透取出 ，冬菇炒豆苗一碟、鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅，放入笼屉蒸烂即可。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拔净毛 ，纱布包打开 ，然后倒入煮鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，放入
鸡、随后，猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着，同时 ，用
小火煨2小时后启盖，用沸水氽两
次 ，汁不用 ，否则达不到效果。姜 ，滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净。鸭等料上，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，加入酱油75克 、每只切为两片 。
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮，再把鱼
翅 、用力轻轻拍扁 。
6.锅中留余油50克 ，火腿片 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 。加少许高汤和葱 、一定要上小火煨制 ，切成长4.5厘米 、每条直切成四块，起锅捞出各料盛于
盆 ，先将煮过的鸡、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，切成12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.最后各种原料放入坛内，盛入小盆，绍
酒2150克、鸽蛋煮熟 ，羊 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、脚 。上菜时 ，用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将葱段35克 、洗净后每个片成两片 ，以上四料各
切12块，
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，蹄筋、宽4.5厘米的块 ，鸭 、即刻封好坛口，羊肘、鱼唇 、将鸽
蛋、桂皮 ，芝麻烧饼佐食。加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，速将刺参 、冰糖75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后，