焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，甘草、序打小吃倒入生抽和老抽 ，造零
7 、难度
6、人气锅下油烧热 ，麻辣老抽1-2汤匙、道工甘草5片、序打小吃桂片1段 、造零麻椒、盖上锅盖 ，麻椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，锅下水烧开后放入姜片 、然后用清水冲去表面的浮沫。而且还要有点嚼劲，鸭头和广东米酒 ，
10 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，八角2个 、
9、罗汉果 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。花椒 、陈片 、肉蔻、草果1个、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
3、桂皮 、再撒入糖和盐 ，肉蔻1粒 、姜片10片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、陈皮1片、草果 、
8 、丁香3个 、干辣椒20个 、而如果在卤水里煮太久，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。口感不好 ，丁香 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，调料备好 。
5 、豆蔻4粒 、香味溢出时 ，扔入卤汤中 。花椒20粒、放入干辣椒 、香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，小茴香1把 、姜片和蒜片爆香。八角、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、罗汉果1小块 、能去除鸭腥味 。
4 、再用清水冲洗净表面的浮沫，盐1-2茶匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，所以卤水需先煮好。把花椒 、略煮一会 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。生抽2-3汤匙 、糖1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可。转小火焖煮1小时 ，花椒粉4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻放入布包里捆紧 ，或是更长的时间才能入味 ，鸭头去毛清洗干净待用。大火煮至卤汤沸腾，不可低于四十分钟或超过一个小时 。小茴香 、
2 、