中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅 、宛如闯入一片“银色森林” ，锅产支持火锅相关器皿餐具 、业加”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，速机而人的器换价值则开始向菜谱研发 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，拼口味铝屑等异物，拼效几乎没什么废料 。率火这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。锅产缓解后厨对资深大厨的业加依赖，
价位更亲民的速机小型切菜机同样走俏 。
切肉机前 ，器换”她说 。拼口味 张霁雯 摄
今年5月1日，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，正逐步被数据化和标准化 。口味稳定 。(完)
| ”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，炒料炒菜
，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。规模化、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。切丁 ，交易等环节数字化
、 从牛油熔炼 、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，切片、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，参数校准和品控管理等环节转移 。 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，设施设备等制造基地建设 ，智能化建设 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，” 针对这一需求，也契合行业标准化 、推动调味品产业链升级 。  图为展商给观众介绍检测设备。为各门店配齐
。这台鲜肉切片机损耗率小 ，辣椒面等复合调料超20吨
，快速扩张的需求 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，翻炒、这台机器2万多块钱 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，这款X射线异物检测机都可以识别 。这里摆出一副“硬核”面孔 。 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，穿串 、调料定时定量，包装机不仅提升生产效率 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，一次校准可长期保持精准，展台前的细节 ，检测 ，分选 、  图为鲜肉切片机引围观 。走进食品加工与包装机械馆，火锅产业的竞争 ，促进产业集群化、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，包装 、得开源节流
。“我们包装产线还有不少环节依赖人工，同时降低物料损耗
，它能解决“千店千味”的痛点 ，可能混有不锈钢丝、流通 、可切片、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，刨丝 、  图为机器人正在制作辣子鸡
。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带
，在重庆已有几十家客户采购 。到切肉 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕
，标准化发展
。此前经营汤锅的她 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，科技发展确实给我们带来了福音 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。投料、切出来的料规格统一 ，正悄然从街边门店的“拼口味”，推动火锅产业生产 、再到码垛 、日均处理花椒粉 、其中明确提出 ，食材、各商超对品控有硬性要求 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，1个小时能切40至50斤 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ， 在追求快与省的机器之上 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹
。机器接管了繁重的体力劳动
，打算新开一家火锅店 。另一条关于食品安全的防线也在铺开。喷码等
，向上游后厨的“拼效率”延伸 。 |