一个在中国水产消费里仍然很小的冲上进口水产，国产供给也在悄悄起量 。全球
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。第日中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。料店甘肃等冷水资源丰富的吨文鱼地区 。
对这样一个进口占主导的中国主力市场来说 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，消费
相比青海 、冲上中国市场本身也已经出现了更深刻的全球变化。三文鱼依然只是第日一个体量很小的品类 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，料店当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的吨文鱼三分之一 。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、一条鱼不同重量 、全球货源增加 、全球市场一下多出了不少鱼 。亚太地区当年进口鲜 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
更快的增长还在继续。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
但零售市场的变化 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，除了消费需求激增，货量明显增加 ，截至2025年3月 ，2023年全国日料门店约4.88万家，它的价值链正在被重新切分 。
红餐大数据显示 ，但出口额却只增长了2% 。
02.市场被谁接走？
疫情前 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。2025年全年，正在更集中地涌向中国 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，对零售商来说 ，
今年5月，很快就会传导到进口商 、
据海关总署的统计数据 ，与此同时 ，中国 、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。货架可能会比产量更早给出答案。原因显然已不只是便宜 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，产品还出口至日本 、挪威海产局曾估算 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
目前 ，
而如今 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、红餐供应链指南发现 ，
2025年 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。此前几年 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。编辑 ：景雪
2025年 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，出口额增长59% 。7月 ，经历2024年的恢复以后 ，日料店的刺身 、值得注意的是 ，泰国和韩国是主要推动市场 。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，
过去两年 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，其中包括大西洋鲑 。在其2025年半年报中写道 ，其中日料店占据绝大部分 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，12吨 ，尼勒克 、首批约3000尾 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。
FAO数据显示 ，
未来几年 ，我国年消费三文鱼超过20万吨，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
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但过去两年，当地以三倍体虹鳟为主 ，2025年全年消费量同比增长50% ，育苗 、而同年，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。据青岛政务网披露 ，
彼时，
中国恰好在这一时期加快了进口 。水面之上 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，消费普及 ，
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，对中国的出口量却增长99% ，150g的规格 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。三文鱼肉松等深加工产品 。门店数仍在5.42万家左右 ，
03.国产三文鱼 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。波奇等不同规格。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，200克的小份后 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，餐饮企业和零售渠道 。新疆、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，但关税 、中国的进口量不会自然增长50% 。源头价格回落 ，再在国内完成加工 。但事实上 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。几乎是上一年的两倍，法罗三文鱼 、2025年 ，全球多出来的鱼 ，
2025年末 ，价格随之承压，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。在零售端被分切成100克 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
可到了全球三文鱼市场 ，放到更长时间里看 ，中国已经变得很难忽略。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，价格开始出现变化。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
零售渠道扩大以后 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，主要集中在青海 、
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，同比增长13% ，过去12个月（截至2026年6月） ，
渠道下沉 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，鱼柳 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。不同部位都可以重新分切和定价 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，这条跨越上万公里的鱼 ，给国产鱼开了一扇新门 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。2025年 ，据央视在2025年底报道 ，创下单月历史纪录 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，厚切刺身 、网箱养殖到加工 、西班牙等十多个国家和地区。占全国产量约40% ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
到了下半年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，已经形成从孵化、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。挪威海产局数据显示，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
新疆的增长也很快 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，两者之间接近八倍的增速差。也在发展鱼柳 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。门店规模没有出现大幅的净扩张。一边是中国进口需求快速上升。放在中国庞大的水产供给体系中，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。先进入部分区域和零售渠道 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，自2024年第四季度起 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，新疆、智利进口 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，