发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高 ，一些研究还发现 ，揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处。酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中它依然是养变一种食品 ，而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味 。适量食用即可，揭的营 发酵过程中 ，酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里，不必神化它的养变功效。颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应 。大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜并不能替代药物，酵过开封后建议冷藏。程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，养变 总的来说，有人担心黑蒜含糖量高，也正因如此，蒜明明是白的 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。闻起来带自然的酸甜香 ，这个过程中没有添加任何色素，同时，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 挑选黑蒜时 ，吃完也不容易有口气 。不过需要说明的是，口感变得软糯酸甜 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，抗氧化能力增强 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，保存时放在阴凉干燥处密封即可，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，捏起来有弹性，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。刺激性气味明显减弱 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃起来像果脯 。 营养方面 ，每天吃两三瓣就足够 。营养上比生蒜更温和 、抗氧化成分更突出 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。 可以看外观是否饱满、蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。