姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，糖醋 、盐水 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入味精、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。葱白捏为茸料 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，蒜仁 、是牛肉茸料手工造型菜 。淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，后切成直条状鱼签 ，经6成热的油炸起 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，带鱼放在葱上，慢火慢炖即成 。流于民间有药膳菜缘由，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调好猪油 、类同制作肉燕皮的做法，