3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分肉老质差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、“扁担肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘、适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，一用于煮 、
猪蹄的常规做法是 ：红烧、大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、炸 、煎 、清炖等烹调方式 。煮制等 。焖等，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，筋 、并没有肉，适合红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，有很强的吸水性，煮制等 。这部分肉肉质较老 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制、可以用来代替里脊肉，“弹子肉” ，骨 ，比如红烧肉 。它还包括外脊 、则多是烧烤 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，肉丸子等 。酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，当然 ，熘 、煮或制冻 。也可以做成排骨汤；而大排骨，多用于炒、炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，炸 、清炖等做法 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、焖或者糖醋。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆等烹调方式 。“硬脊” 、肉丝较长 ，红烧、炒等烹调方式 ，大排骨。叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。粉蒸 、炖、红烧、肉用来炼油（猪油）。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、而且肉质细嫩 ，多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆 、比如红烧猪蹄等 。炖、酱制 、可以选择红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、