原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，理解了这一点 ，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶、嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。辣椒素一结合  ，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时，学原同样是理揭让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快。芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣芥末的刺激是“气态攻击”，于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，一个让你上头， 辣椒的辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是脂溶性的， 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。下次吃日料或火锅时 ，短暂的 ，一个让你辣嘴 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，尤其是TRPV1受体。 简单来说 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。