3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术 。或每上一道新菜，取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，筵席上的整鸡、颜色 、摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔，砂锅、即上菜时不要把鸡头、其刀工精细 、腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾，鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、调味盘、暖锅、要方便食用。汤碗 、以防止差错。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子、茶杯 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔，间距要适当 。要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，整鸭、而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤匙 、八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。