调料：花椒20粒 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、干烧沥干油分；
3 、鳝段葱切片 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、菜麻炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔、炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、大火炸 ，炒好的葱片 、将葱片 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；做法 ：
1 、用漏勺捞出，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣、芹菜 、倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段，倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、炸约5分钟 ，余油烧热 ，锅烧热 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、