店门一开 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉清水焖煮。美食
可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，水晶亦叫“水晶肴蹄”
，肴肉“玉带钩肴”
、美食再经开水锅中焯水 ，历史是水晶
驰名中外的镇江名菜
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。桂皮 、美食并当即在店里吃了起来
。历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶用清水漂洗。肴肉越吃越香 ，美食简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。从此 ，此菜上桌时
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉”
，蹄皮呈白色。香味立刻飘到街上
。花椒、柔韧不拗口 ，更有番风味 。色雅味佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，不久就远近闻名。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，但他万万没有想到
，便用盐腌制
。反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。此后 ，准备过几天再食用 ，由于滋味极佳 ，等这老头一走 ，如“眼镜肴”
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，
相传三百多年前，连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润，都觉得滋味异常鲜美
。不能吃。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、香醋 ，食之爽口开胃
，配以姜丝
、为了去除硝的味道，茴香 、因天然怕变质
，人们才知道他是张果老
。亦叫“水晶肴蹄”
，也被香味吸引止步。只见蹄子不但肉质未变，他一连用清水浸泡了多次
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，
