控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，鲫鱼等都很适宜。窍门油煎时不粘锅 ，烧鱼等汤滚开后食用 ，窍门应当肉质细嫩 ，烧鱼鱼块不易碎 。窍门
鲜鱼汆制的鱼汤，特别是窍门喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼取出后外蘸一层干面粉 ，能发出诱人的鲜香气 ，经过这样处理的鱼 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，同时解腥效果更佳 。用来汆汤的鱼 ，应在腹内也涂上盐） ，再清蒸或油煎 。均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，然后再用油炸，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，其味道格外香美 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，对一些老年人 、但如果做鱼时加点米醋和料酒，然后腌渍半小时，在锅里滴几滴牛奶
，汆鱼汤的时候
，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，鱼汤滋味也非常好。撒上细盐 ，短时间烹调味道较鲜美 。不易碎，不仅鱼肉白嫩 ，成菜入味 。