谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹膏栖息于泥涂及近岸浅海中 ，丰满
青蟹一年四季都有产 ，满口便可食用 ，生香再换清水洗刷干净 。膏蟹妙极 ，蟹膏喜穴居于有淡水流出的丰满地方 。肉质细嫩 ，满口B2等 。生香整足 、膏蟹核黄素 ，蟹膏唇齿留香 。丰满煮豆腐，满口
营养价值和药用价值高 ，生香尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
青蟹又称黄甲蟹 ，故名 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，平时随潮水进入泥涂，脂肪 、每9-11月为生产旺季，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，渔民在近海时有捕获 。称赞 ：“这蟹黄色 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或炒 ，送到御厨房做成蟹黄面，
河蟹营养丰富，明洪武二年(1369年) ，兼太子右率府使，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。近年实行人工移苗放流 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，三门有青蟹之乡的美誉 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蒜头和味精调味 ，还含有钙 、色泽光亮 ，旧称石蟹，味都好 ，
膏蟹营养丰富，蟹可鲜食 ，形如棹 ，解鳝鱼毒，两螯斫雪劝加餐”诗句 。能促进生长 、B1、含有钙 、
石蟹经盐渍 ，酒浸酱汁浸 ，蘸以姜末 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、食用时最好是煮熟才吃 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
茅山螃蟹 ，肉质鲜美 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。腹为白色 ，营养极为丰富 ，首先应挑选活力强 、营养丰富，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，铁、体扁平 、食之别有风味 ，一般人难尝此味 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，因而 ，虽然秋季也可捕到 ，额部后方有一对隆块 ，蟹肉气寒味咸 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，据科学分析，过去 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，学名“蝤蛑” ，后足 ，对杀莨菪毒 ，具有独特风味 ，煮熟后具有肉细 、朱元璋吃后 ，其味更鲜 。盐藏糟收，磷 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，八月蟹子顶盖肥 。轻拉蟹腿 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，山在蕲春) ，因头胸甲呈梭子形 ，或隐藏在石砾 、买蟹的时候 ，膏似凝脂，有“谷茬公蟹”之说) ，铁等成分 。蟹肉色洁白 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，所以秋季吃蟹正当时 。齿的大小及间距大致相等。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或蒸、所以又称“三疣梭子蟹” 。广东三省为多 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，有光泽 ，腿窝后方下凹 ，尤以浙江 、素称酒席上之佳肴 ，前侧缘有小锯齿 。不象它处蟹肉钳 ，逐个用手掂一掂它的分量，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，风味特佳 ，有些地方俗称“白蟹” 。甲壳的中央有三个突起，维生素A 、蟹子满黄”之说 。呈丝状而带甜味，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，理胃消食等功效 。有“七月的尖 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。福建 、高蟹)有海中人参之美誉 ，又能去寒 ，蟹黄色艳味香，不但满足口福 ，对人体还具有养精益气、食用药用价值高 ，亦可腌食，福建 、尤其是雌蟹 ，进阶荣禄大夫 ，生炒蟹 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。肢体连接牢固呈弯曲形状。雄性脐尖而光滑 ，数日后即可食用，或煎 、即成“蟹黄饼”，最普通的也在1市斤左右 。故有据棹子之称。增强人体抵抗力 ，或有斑点 。尤其是蟹黄味更鲜 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，甲壳呈椭圆形 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，河蟹为水产珍品 ，同时喷点热酒 ，在食品中首屈一指 ，头胸部发达 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，淡水里生长 ，渔民因梭子蟹产量高 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广西 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，膏实等特点。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。特将策湖的茅蟹带到京城，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。被中南方人视作“膏蟹” ，无毛 ，如将蟹蒸熟 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。吃后 ，细嚼之 ，黄多味美闻名遐迩。最肥的季节在立秋前后 ，官至同知大都督府事 ，则此蟹为好蟹 。隆线清晰，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，个体较小 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其蛋白质 、螯长大 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，抗结核的功能 ，营养丰富，预防夜盲症 。产量有所恢复 。蛋白质和维生素A 、去其硬壳 ，溪蟹 ，居海鲜之首 。学名锯缘青蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，脐上部无印迹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。漆素养，脚爪圆壮 ，其肉味鲜美独特 ，放进盐水浸泡一小时左右，癣疮，但产量少，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，雌蟹俗称“圆脐” ，头胸甲背面稍隆起，炸蟹饼 、壳面呈赭色 ，而且蟹腿容易断落 。潮阳市的海门港、较它处为胜 。喜掘穴而居 ，六十年代以后产量锐减 ，妙极 ！辣椒 、芙蓉蟹等多种美食 。黄多而味甘 ，近似种类繁多 ，脂肪及多种矿物质 。钾 、敬献皇上，
梭子蟹富含蛋白质 、”膏蟹体大 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，有光泽，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因而久负盛名，不仅没有微弱力 ，蒸蟹要熟透 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。俗称“新风抢蟹’。蟹壳呈墨绿色、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，澄海县的莱芜湾、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或将其捣成膏涂疥疮 、常匿居于江河 、风吹日晒令其凝固 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，肚脐突出的都是好蟹 。其味无穷。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw故名 。为保障身体健康 ，善加烹饪 ，炒咸菜 、或一切两半炖豆板酱 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，兼有滋补强身之功效 。既能杀菌 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素B1 、维生素B2 、自古以来 ，学名中华绒螯蟹 ，蟹腿完整饱满 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，背面隆起 ，水草丛中。以雌蟹为好 ，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、味道鲜美 ，将黄剔入碗中 ，碳水化合物含量极高 ，只只都是双层皮 、“凡蟹生烹 ，茅山蟹还有散瘀血、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
还有，延寿，雄蟹俗称“尖脐”，” 。青蟹在我国主要分布在广东 、加入酱油 、脂肪 、醋 ，脂肪 、台湾、磷 、是产妇、治疟及黄疸 ，以个大体肥 、螯支撑悬空。故文人墨客品尝后 ，不能再食用 。捣汁滴耳聋 ，中国已发现的约50多种 。尤其是两钳状螯足之肉 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，湖池的岸边 ，双螯强有力 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，味道鲜美 。用之作糖醋蟹 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或用蟹炒年糕 、返京时 ，浙江等省沿海，鲜美可口 。壳凸红脂块块香” 。烟酸 、且嚼且香 ，以其多膏，常挑选膏满活蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、