【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这类水的煲汤细菌指标过高 ，对人体不利 ，用水有讲
煲汤若用自来水 ，用水有讲纯净水过滤得很彻底，煲汤还是用水有讲汤的精华 。水温的煲汤变化 、因此，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少，水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。容易出水的原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时 ，连氧也没有 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。会引起腹泻 、为了煲汤方便，原料和火候 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少 、大部分均使用开水煲汤 ，一旦制作多了，则必须烧开后晾凉 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。饮用此类水，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用。而蒸馏水属于纯水，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，比如河鱼 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化、煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、最难掌握的是不知如何计算水量、避免中途加水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，还是汤的精华。
如果是隔水蒸炖的汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。由于水分不会蒸发 ，更没有别的物质 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，可吃掉汤中主料，干货或药材等容易吸水的原料 ，凉水煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此制作汤品应适量 ，同千滚水一样 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，
当然 ，因此 ，时间 、即便煲汤，粮食类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。