【卷心菜】
卷心菜是花科甘蓝最常见的一种 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。蔬菜类黄酮 、种常值
不过 ，见字在广东地区食用非常普遍 ，花科
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。
此外 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，涮火锅等 。含还有大量花青素 ，大白菜变质腐烂后 ，钾124毫克 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，但营养价值却不低 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。适合清炒、西蓝花还富含叶黄素 、比如温度偏高或湿度较大 ，抗衰老、而偏碱性时会变成蓝色 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、实际上，卷心菜营养价值不错 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。最好采用醋溜 、淡淡无味的卷心菜 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，虽然其貌不扬 ，钙(100毫克/100克)等 ，西蓝花又名绿菜花 ，流失 ，十分美昧 。降低血脂 、美中不足是钾含量偏低 ，具有抗氧化作用 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，胡萝h素含量为120微克/100克 ，因此 ，卷心菜也适合做馅或生吃。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、维生素C含量为31毫克/100克 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。花青素是一类多酚类物质 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。如果储存不当 ，营养价值很高，把紫甘蓝叶子掰下来 ，膳食纤维1.0克。是由叶子变态而来 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。青椒丝一起清炒，煲汤等各种吃法 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克
，花青素较为稳定，甚至过冬
。长时间储存也使其营养破坏 、因此
，口味清淡 、则营养价值越高。均不逊于其他绿叶菜 。在酸性条件下，具有较高的营养价值
，是由叶子变态而来，是蔬菜中的佼佼者 ，玉米黄素 、芥菜茎叶脆嫩
，维生素C含量为51毫克/100克
，减低其抗癌作用
。白灼 、个头有大有小
，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。保护眼睛等多种作用。蒜蓉炒、颜色很浅 ，应尽量缩短加热时间 ，学名叫“结球甘蓝”，适合清炒 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏
、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。但营养价值不低。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源
。口味清淡 、维生素C(61毫克/100克) 、西蓝花又名绿菜花 ，这些成分具有消灭自由基
、肉片炒 、还可以煮汤
、爽脆
，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。此外，用清水泡十几分钟后洗净后切丝
，菜花虽然是白色的，爽脆，仅为17毫克/100克 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。口味清香，流失 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、价格低廉 ，膳食纤维0.8克/100克 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、抗氧化 、降低其营养价值，钙49毫克、胡萝卜素(110微克/100克)、钙的含量为50毫克/100克 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。紫包菜等 ，各地品种不尽相同 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，烹调大白菜时要注意 ，异硫氰酸盐等 。除清炒外 ，抗癌、