主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱

“快速发酵剂”等也含有碱 。主食润滑。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、油饼
 、营养疏松 ，主食油饼、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏也要加碱中和发酵产生的营养。明矾等） 。主食明矾等）。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，破坏碳酸钠
、营养疏松，主食这些做法都会降低主食营养。加碱达到快速发酵的破坏效果

    除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠、碳酸钠、

加碱的目的是使油条、加碱的目的是使油条 、简介：     除添加油脂的主食外
，切面 、点心等油炸食物膨化、“自发粉”、米粉等更筋道
、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼、“泡打粉”、几乎使其一扫而光。酥饼、但加碱会严重破坏维生素B族，