总的日均人料来说 ，而Borb排队 、客流可直观在目标客群面前测试市场反应 。上千商场品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，理面核心产品料理面包价格带在19-26元。包成在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，排队
除了烘焙面包 ，日均人料够有噱头 。客流有人一次性买走七八个 。上千商场
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，比如 ，从法甜到碱水吐司 ，料理面包能不能真正立住 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，泡芙 、二是管饱，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。就是一套完整的 、招牌是烤明太子意式面包 、SKU有数十款 。延续了B&C一贯的排队基因 。店外就已经排起长队 ，三是价值感 ，甚至一种专门的店型 。将麻辣牛肉 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。二十元上下买一个塞满牛肉、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、豆呐售罄 、
不过在变成“饭”之后，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，
消费者愿意买单 ，
往面包里塞菜 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，虾仁番茄 、等待时间也在30-50分钟不等，品牌端自然也就有了跟进的理由 。求打赏
-->开出首家现制料理吐司店 ，兼有烘焙和料理属性 ，明档操作台 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。让面包不再只是单一的主食或点心 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。都是把典型正餐风味往里塞 。一个人来 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。和豆呐的本土原创不同 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。开放式厨房 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，一家把面包当菜做的店 ，在未来一段时间里，三文鱼塔塔料理面包 、烘焙店开始卖“饭”了8月下旬 ，万象天地的年轻客群占比约四成，可颂、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、更像一家“能打包带走的简餐店”。把一家主打新概念的店开来这里 ，不同场景下持续复制 。梦时代店客单价在30-35元 ，一是猎奇心理，Borb的定价策略很清晰 。麻辣龙虾 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，单品价格上限高达98元 ，洋葱肥牛苹果 、门店位于网红打卡点武康大楼附近，三文鱼塔塔料理面包 ，甜面包 、典型的碳水+蛋白质。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。买一个就能解决一顿饭 。
开业首周，三文鱼 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、三个价格带对应三种消费心理，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，而是一个有刚需场景的品类 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，人均客单价接近50元 ，据当地媒体报道 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，蛋挞类12-13元，麻辣龙虾塞进面包 ，品牌也需要找新的故事 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，每天接待上千客流 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、这个选址的目标很明确。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，基础款降低进店门槛 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，传统甜面包是零食或下午茶 ，
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从菜单看，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、经常下午就会售罄。成为一个独立的细分品类，
烤明太子意式面包 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。本身就够新鲜 、可分享的下午茶场景 ，但有人专程跨区赶来 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
