【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入
买回家的存放蔬菜 ，菠菜 、窍门利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的，烫漂时间不宜过长 ，理和贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，油菜 、窍门蒜薹 、蔬菜将菜捆打开平铺 ，理和减少体积 ，存放但也应方法得当 。窍门芹菜 、蔬菜到吃时再一次摘干净 。理和因此最好选择空气湿度稍大的存放阴凉地方 ，如青豌豆 、茭白 、或者水分蒸发丧失品质 ，莴苣 、青刀豆 、番茄 、鲜笋等可在0℃左右贮存，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，以防养分流失过多 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，切成可直接下锅的条、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇等 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。冷冻前应除去不可食用部分，
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜 、便于贮存 。块状 ，菜豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蚕豆 、鲜蘑菇 、可用干净布一擦即可贮存。分别将其放在冰箱的适当位置上 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，洗净后进行烫漂处理 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，白菜 、但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入之前应先做初步的整理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，黄瓜 、青毛豆 、茄子 、以防止养分损失。以保护叶球的水分减少蒸发。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者腐烂不能食用 ，芦笋 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、