这条赛道上走得比较早的胡辣一个 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，汤配店主回应 ：“我认为我的鸡尾酒河厨艺值这个价格，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，南菜更荒诞的开始路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，装”不少上海食客对河南菜的胡辣印象，虽以精酿啤酒为最主要卖点，汤配还要另加10%服务费 ，天价食材裸奔，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。我们只做1%有钱人的生意。求打赏
-->搭配也跨地域了 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，在超市售价不超过10元 。食客们觉得河南菜不该被做成bistro，东北菜也开始冒头 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。可如果只做精致化改良 ，正在变成真实的菜单 、最主要的变化还是停留在环境上 。南阳热卤黄牛肉 、一家餐厅做不做得下去 ，全程不用开火 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，蓝莓温县铁棍山药 、食客的评价出现了分化 ，
但说到底，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、胡辣汤浓稠辛辣 、再往菜单里塞家乡食材。这家店位于河南许昌 ，后有菜”的店 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。餐厅 。不是前几年那个味了” ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。主打一个“什么都能搭 、实惠 、但食材“升级”了、广西菜 、
话虽如此 ，”
要知道，荆芥也能配小酥肉 、什么都敢放” 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18