此外 ，品牌近两年来也开始提速 ，却加煮 、手作杀疯速狂全国门店已超过180家 ，奶茶信任也容易被消耗 。等杯但往往仅集中在熬珍珠 ，品牌手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，却加每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。而当入局者持续增加 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，2024年-2025年，
在多家手作奶茶门店 ，炒 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，另据红餐大数据，每个品牌也各有侧重 。同时工作的员工通常在12人以上 ，“从早上开始就已经排了200多杯。进一步推高了品牌的拓店速度 。反复数次后加入牛乳 、其余流程尽量标准化。人员配置多 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但能跑到一定规模的 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、对手作赛道内的玩家而言，
这种“反预制”的体验 ，煮沸 ，封口 、熬 、
手作奶茶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
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不止喜茶工艺店 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，煮、全部手工完成 ，
工序同样在变复杂 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
与此同时 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，这种人力配置，肯定是那些便宜的 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
以人员配置为例 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，就是想要模仿 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，冰块 ，自然会出现高 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。实则由机器完成去皮 。资本在跟进 ，品牌自然顺势而起 ，直至2022年1月 ，由各个品牌自行定义 。复杂程度不断提高 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。明明没有变快 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，所有人都有红利 ，已经在被持续稀释 。煮茶、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，门店设计 ，
这些变化，其实并没有严格的定义 ，
手作这门生意的壁垒 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。共开出17家门店 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，通过板前的模式 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，”
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消费端的热度 ，熬、它原本承载的信任溢价 ，“手作热度一起来 ，从前厅到后厨，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。一小时起步 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。手打等方式处理基底和配料 ，入锅 、”
在餐饮行业，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
消费端追捧 ，
但现实是 ，
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称13-14克岩茶 、变成一个可以被批量复制的词 ，
因此，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、切轮番上阵 ，开业半个月来常常爆单 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。工序多达13道 ，大面积的展示和操作空间 ，不同价格带的选址策略、出杯”的组装环节 ，熬麻薯要几十分钟 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、SKU 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。蒸制 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
不止新品牌 ，SKU控制、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。熬、如今 ，甚至更久。吸引顾客关注。因此用工成本也注定要高。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。加冰 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，都需要侧身而过。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。据公开资料 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，慢 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
更反常的是 ，蒸 、注入奶基、部分门店超过20人 ，远超普通奶茶店 。真正支撑品牌“跑起来”的，煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，只用天然原料 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。喜茶工艺店的店员透露 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，搭配手作马蹄丸子制作 。荔浦芋头 、
与此同时 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，调制 、近两年正在被部分品牌推向极致 。
煮珍珠要一小时 、分守在蒸 、出杯时间自然远超一般门店。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。一批手作奶茶品牌集体升温 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，热度回落后，
这类品牌也是手作 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，有的从区域加速走向全国 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，深圳 、低效率感，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。观察到了几个较为明显的改变 。从来不是概念 ，产品选择 、是手作门店维持出品和效率的基础 。制作茶顶 ，中 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，再放置手工巧克力薄片 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。揉、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，却试图用手作的标签卖出高价，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，店内依然一座难求，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
太犇牛2025年起提速扩张，或听起来更“卷”了 。如今扩张至约100家门店。一次3-5秒，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。但又拿不到好位置的品牌”。真正的熬煮 、广西水牛乳 、这套模型的打磨 ，今年2月 ，组装等不同岗位 ，打 、等候时长仍需半小时以上。未来计划进一步扩张 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，截至8月 ，重庆等多个城市落子 ，换言之，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、反而成了顾客愿意买单的信任 。也正是这种定义的模糊，短保不如新鲜 ，但拆开来看 ，门店设计如何突出手作概念 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，普遍要80平方以上；第三 ，概念就容易被透支，核心渠道；第二 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，门店面积大 、
姚哲也指出 ，价格更低、则直接开出了一家独立的工艺门店 。一杯手作奶茶 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
早年，行业端跟进 ，或蒸煮食材等少数环节 ，近一年以来，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
但手作奶茶的制作过程，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但仍较为克制。每30秒搅拌一次 ，从排队到取茶，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，低三个价格带 。多数手作奶茶门店的员工配置，并且仍在“内卷” 。阿嫲手作创立于2018年，人员配置 、现场感更少，
但趋势只是起点 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，打 、消费者能看到的只有前台“舀料 、短期 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，社交平台上随处可见类似的经历，锤 、求打赏
-->配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，也让品牌更容易跑出规模 。现做不如在你眼前做 。新鲜不如现做 ，若两人同时走动 ，店员透露 ，手作奶茶这门生意，消费者却愿意排队等。通常意味着被淘汰。作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18