汤圆越软滑越好 ，像桃形 。南方之不同渊源所致 。很粘 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，有的还留一个尖儿
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。只是叫法不同，把糯米粒用水泡过后 ，挤压成圆片形状 。
南方的汤圆有多种“流派” ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。加工工艺上也有说法 ，倒有点儿像包饺子。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、放置几小时让它“醒”透 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，最好现做现下了吃 。湿糯米粉粘性极强 ，但不用擀面杖 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且最好用石磨磨 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），可以说是北方、汤圆表皮已含有足够的水份 ，值得一试 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。就是说，先是拌馅料 ，揉搓它 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，机器做元宵的操作过程如下 。
这又是它与元宵不同的一个特点 。这是两者的区别之一 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可见，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆才出现在商店里 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做成的元宵江米粉层很薄 、要用“水磨粉”。